D.O.P. COMUNITAT VALENCIANA

Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea Europea, L.), de las siguientes variedades de la Comunidad Valenciana: Manzanilla Villalonga, Blanqueta, Farga, Serrana de Espadán, Morruda, Cornicabra, Alfafara o Grosal, Changlot Real, Rojal, Canetera o Nana, Arbequina, Empeltre, Cuquillo, Sollana, Callosina, Llumeta, Millarenca, Borriolenca.

Características
Acidez máxima: 0,7.º
Olor: El aceite está encuadrado entre los de mayor gama y variabilidad aromática, destacando los aromas afrutados de aceitunas verdes, y de otras frutas, como almendra, plátano, hierba verde, etc.
Sabor: Su intensidad es muy elevada, encontrándose los matices de amargos y picantes entre niveles ligeros-medios. Hay que destacar el gran equilibrio existente entre el sabor y las intensidades de amargor y picante.

Zona Geográfica
La zona de producción de las aceitunas que se empleen para elaborar el aceite amparado está formada por los trescientos noventa y cinco términos municipales de la Comunitat Valenciana en donde se desarrolla el cultivo del olivar.

ACEITE DE LA ALCARRIA

Aceite de la Alcarria Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de la variedad local Castellana (Verdeja), por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Características
Acidez: máximo 0,7º.
Color: predomina el verde limón, más o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna.
Sabor: los aceites de esta variedad son muy frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

Zona Geográfica
La zona de producción, elaboración y envasado de la denominación de origen comprende 95 términos municipales de la provincia de Guadalajara y 42 de la provincia de Cuenca, está situada en el noreste de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara y el noroeste de la de Cuenca.
Datos sobre el Consejo Regulador de la D.O.P. ACEITE DE LA ALCARRIA
Asociación Oleícola de La Alcarria
Dirección: C/ Extramuros, s/n
16813 Valdeolivas (Cuenca)
Teléfono: 969.31.70.07
Fax: 969.31.71.15

D.O.P. ACEITE DEL BAIX EBRE - MONTSIÀ U OLI DEL BAIX EBRE

Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo de la especie Olea Europea L., a partir de tres variedades autóctonas Morruda o Morrut, Sevillenca y Farga, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Características físicas y organolépticas
Aspecto: limpio, transparente, sin velos ni turbidez.
Color: varía, según la época de recolección y la situación geográfica dentro de la zona de producción, desde el amarillo verdoso al amarillo dorado.
Sabor: gustosos, muy aromáticos, con sabor frutado al principio de la campaña y ligeramente dulce a medida que ésta avanza.
Puntuación mínima del panel de cata: 6,5
Acidez máxima: 0,80º

Zona geográfica
La zona de producción comprende los terrenos ubicados en las comarcas de Baix Ebre y Montsià, ambas pertenecientes a la provincia de Tarragona, situadas en el extremo más meridional de la Comunidad Autónoma de Cataluña, limítrofes con las comarcas del Baix Maestrat (provincia de Castellón) y Matarraña (província de Teruel).

Datos sobre el Consejo Regulador de la D.O.P. ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSIÀ' U 'OLI DEL BAIX EBRE-MONTSIÀ
Dirección: Ctra. Raval de Crist, s/n
43500 Tortosa (Tarragona)
Teléfono y fax: 977.58.12.12

D.O.P. CAMPO DE MONTIEL

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de las variedades Cornicabra, Picual, Manzanilla, Arbequina y Local, por procedimientos mecánicos u otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Características
Acidez; máxima 0,5º.
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes, con matices propios de las variedades Cornicabra y Picual, y en menor medida, manzana, almendra, propios de otras variedades.

Zona geográfica
La zona de producción, elaboración y en envasado de la denominación de origen comprende los siguientes municipios de la provincia de Ciudad Real: San Carlos del Valle, Membrilla, Santa Cruz de Mudela, La Solana, Valdepeñas, Almuradiel, Viso del Marqués, San Lorenzo de Calatrava, Albaladejo, Alcubillas, Alhambra, Almedina, Carrizosa, Castellar de Santiago, Cózar, Fuenllana, Montiel, Puebla del Príncipe, Santa Cruz de los Cáñamos, Terrinches, Torre de Juan Abad, Torrenueva, Villahermosa, Villamanrique, Villanueva de la Fuente y Villanueva de los Infantes.

Datos sobre el Consejo Regulador de la D.O.P. ACEITE CAMPO DE MONTIEL

Dirección: C/ Monjas y Honda, 4
13320 Villanueva de los Infantes (Ciudad Real)
Teléfono: 926.35.05.45
Fax: 926.35.05.16

Página web: www.doaceitecampodemontiel.es

D.O.P. QUESO NATA DE CANTABRIA

Queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona. La leche será entera, limpia y su composición equilibrada. El 'Queso Nata de Cantabria' es un queso graso que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco, su maduración es de siete días mínimo.

Características físicas:
Peso: entre 400 gr y 2,8 kg por unidad
Corteza: de color hueso y blanda
Pasta: de color hueso, normalmente desprovista de ojos, de textura sólida y cremosa
Aroma y sabor: característicos

Zona Geográfica
La zona de producción de leche y la zona de elaboración del queso coinciden, y está constituida por todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera, que comprenden respectivamente, el Ayuntamiento de Tresviso y la Entidad Local Menor de Bejes (Ayuntamiento de Cillorigo).

Datos sobre el Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Nata de Cantabria
Dirección: C/ Héroes 2 de Mayo, 27
39600 Muriedas (Cantabria)
Teléfono: 942.26.98.55
Fax: 942.26.98.56

E-mail: odeca@odeca.es

D.O.P. QUESO CAMERANO

Se establecen cuatro tipos de queso:

Queso Camerano fresco: elaborado con leche de cabra pasteurizada, de coagulación enzimática y pasta blanda. No sufre proceso de maduración.
Queso Camerano tierno: elaborado con leche de cabra pasteurizada, de coagulación enzimática y pasta semidura, con una curación mínima de 15 días.
Queso Camerano semicurado: elaborado con leche de cabra, pasteurizada, cuya curación tiene un mínimo de 30 días.
Queso Camerano curado: elaborado con leche de cabra cruda o pasteurizada, con una curación mínima de 75 días.

La leche será limpia y sin impurezas, exenta de calostros y de productos medicamentosos, conservantes, etc., que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo. La leche con la que se elabora el queso Camerano procederá de cabras sanas de las razas Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces.

D.O.P. MAHÓN-MENORCA

Queso de pasta prensada elaborado con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda alpina, admitiéndose de forma eventual la adición de leche de oveja de raza menorquina en un porcentaje máximo del 5%. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasa y proteína conforme a las características de las razas citadas y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa no inferior al 38 % sobre el extracto seco. Se establecen dos tipos de queso amparado: El "Mahón Artesano" es el elaborado con leche cruda y el "Mahón" el elaborado en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso y/o método de conservación.

Características físicas:
Forma: paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados
Altura: entre 5 y 9 cm
Peso: entre 1 y 4 kg
Corteza: de consistencia compacta, grasienta y de color variable entre amarillo y pardo amarillento, con marcas de los pliegues del lienzo en la parte superior de los artesanos
Pasta: de textura firme y color amarillo marfil, con escasos ojos de forma redondeada y tamaño variable distribuidos irregularmente

Datos del Consejo Regulador de la D.O.P. Mahón-Menorca
Dirección: S'Arraval, 44
07701 Mahón (Islas Baleares)
Teléfono: 971.36.22.95
Fax: 971.36.82.60

E-mail: quesomahon@infotelcom.es

D.O.P. QUESO IDIAZÁBAL

Queso de pasta prensada, graso, madurado de semicurado a curado, elaborado con leche de oveja de las razas lacha y carranzana, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en sus condiciones higiénicas. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasas y proteínas, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre el extracto seco. El ordeño se realizará con esmero y la leche se conservará a una temperatura inferior a 10º C. La maduración tendrá una duración no inferior a los sesenta días.

Características físicas:
Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas
Altura: de 8 a 12 cm
Diámetro: de 10 a 30 cm
Peso: de 1 a 3 kg
Corteza: dura, de color amarillo pálido si no es ahumado, o pardo oscuro en caso de ser ahumado. Compacta, de color variable desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos desigualmente repartidos y en número escaso

Datos del Consejo Regulador de la D.O.P. Idiazábal
Dirección: Granja Modelo Arkaute. Apartado 46
01192 Arkaute (Álava)
Teléfono: 945.28.99.71
Fax: 945.12.13.86
E-mail: contacto@quesoidiazabal.com
Página web: http://www.quesoidiazabal.com

QUESOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LA REGIÓN DE MURCIA

QUESO DE MURCIA y QUESO DE MURCIA AL VINO: Consejo Regulador de las DD.OO.PP. "QUESO DE MURCIA y QUESO DE MURCIA AL VINO"

QUESO DE MURCIA

Hay dos tipos de queso amparados por el Consejo Regulador de las DD.OO.PP. "Queso de Murcia y Queso de Murcia al vino":

Fresco: es un queso graso, no madurado, elaborado con leche de cabra murciana. De forma cilíndrica, altura de 5-8 cm. y diámetro 7-9 cm. en piezas de unos 300 gr. y entre 8-12 cm., con diámetro 12-18 cm. en piezas de 1 y 2 kg. Su corteza es prácticamente inexistente, con grabado de pleita. La pasta es ligeramente prensada y no cocida, compacta al corte, con textura blanda, poco salada y aroma suave, de color blanco intenso, y prácticamente sin ojos.

Curado: es un queso graso, de pasta prensada y no cocida, elaborado con leche de cabra murciana. De forma cilíndrica, altura de 7-9 cm. y diámetro 12-18 cm. en piezas de de 1 y de 2 kg. Su corteza es lisa, sin grabados y de color céreo a ocre. La pasta es compacta al corte, de textura firme y aroma suave. De color blanca, o ligeramente amarillenta en los quesos más curados, con pocos y pequeños ojos. Se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración.

Datos sobre el Consejo Regulador de las DD.OO.PP. Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino:

Nombre: Consejo Reguladore de las DD.OO.PP. "Queso de Murcia y Queso de Murcia al vino"
Dirección: Avda. de Levante, 53. Entresuelo 9. Edificio Géminis.
30520 - Jumilla (Murcia)
Teléfono: 968.78.38.04
Fax: 968.78.37.96